“霜降殺百草”是我國北方人熟知的諺語，意在告訴人們霜降節(jié)氣到來以后，就可以搶收地里的蔬菜了。因此，一到霜降，菜農(nóng)們就趕忙去地里起菜，自家不種菜的亦或者菜樣不齊全的農(nóng)婦也趕忙開始籌備腌菜所需要的食材。

　　山西河曲地處黃土高原，氣候以溫帶大陸性氣候?yàn)橹鳎募靖珊瞪儆?、冬季寒冷干燥，尤其是到了冬季，人們更難吃到新鮮的蔬菜。至此，精明的婦人們便萌生了用“腌菜”、“曬干菜”來代替食用蔬菜的想法，以此來滿足冬春季家人對蔬菜的需求。就這樣，一傳十，十傳百……家家戶戶開始研究“腌菜”的各種做法。

　　山西的泡菜遠(yuǎn)近聞名、風(fēng)味獨(dú)特、花樣繁多且歷史悠久，河曲當(dāng)?shù)厮追Q“爛腌菜”還有的叫“酸菜”，如今“腌菜”也真正算得上河曲的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗。

　　日前，筆者來到北元農(nóng)貿(mào)市場，市場道路兩旁已然擺滿了各式各樣新鮮的蔬菜：胡蘿卜、白蘿卜、芥菜、苤藍(lán)、蔓菁、洋蔓菁、地溜溜、芹菜、茴子白、尖辣椒……紅的、黃的、青的、藍(lán)的、紫的，宛如一條彩色食物鏈，這一景象無不讓過往路人駐足觀賞、垂涎欲滴。前來菜市場購菜、選菜的人也是絡(luò)繹不絕、熙熙攘攘，一個(gè)個(gè)大袋小包裝滿了鮮嫩和滿足。大都空著手來，滿載而歸，一派繁榮景象。

　　一位叫賣的大嬸告訴筆者：“今年的菜價(jià)比去年增漲了不少，白菜一斤5毛，茴子白一斤6毛，胡蘿卜也由曾經(jīng)的幾毛漲到一塊五了，地溜溜更是漲到了一斤10元，盡管如此，今年腌菜所需的配菜銷售量依然呈上升趨勢，購買者大都是用來腌菜的?！?/span>

　　筆者向正在挑菜的大姐了解到:“她每年都要買上幾十斤蘿卜、芥菜、茴子白來腌菜，而且“腌菜”就跟自家的“漿米湯”一樣，各家是各家的味道。腌菜的選材配料、菜的新鮮程度、以及調(diào)味品量的多少，都會(huì)影響腌菜的口感和味道，更重要的是自己手工制作的腌菜更健康更衛(wèi)生?！?/span>

　　記得上大學(xué)那會(huì)，每次開學(xué)都忘不了帶點(diǎn)媽媽親手腌的蹦蹦菜，吃什么飯都得來上一點(diǎn)，宿舍里無不垂涎于媽媽的酸腌菜?，F(xiàn)在，生活條件越來越優(yōu)裕了，孩子們似乎對“爛腌菜”不屑一顧，而爺爺奶奶那個(gè)年代的人們以及80后的我們無不懷念“爛腌菜”帶給我們那來自腦海深處的記憶和心底那濃濃的情意，還有那揮散不去熟悉的媽媽的味道。

　　“爛腌菜”和“紅腌菜”已經(jīng)像河曲民歌、二人臺(tái)那樣深入民心，踏入大雅之堂，置身于健康養(yǎng)生食品行列，不容小覷

來源：河曲視窗網(wǎng)