孫家灣香椿產(chǎn)于山西省忻州市忻府區(qū)。據(jù)《忻縣縣志》記載：“據(jù)清乾隆《直隸忻州志》載，境內(nèi)的木屬有榆、柳、桑、槐、椿、楸、柏、杄、樺、楊。香椿，其嫩芽作菜，色鮮味香，人人喜食，一般零星分布。西北部的孫家灣，東部的大小南宋、肖家山，西南部的坡頭一帶較多，其中孫家灣、大小南宋的尤為聞名。在谷雨前后萌發(fā)，立夏前后扳芽。孫家灣香椿葉厚芽嫩，色澤綠油潤、香味濃郁，綠葉紅邊，一朵香椿芽就像一朵放開的花兒，營養(yǎng)豐富，遠(yuǎn)高于其它蔬菜，用當(dāng)?shù)乩习傩赵捫稳荨凹t嫩毛毛”香椿。

一.產(chǎn)品介紹

孫家灣香椿產(chǎn)于山西省忻州市忻府區(qū)。據(jù)《忻縣縣志》記載：“據(jù)清乾隆《直隸忻州志》載，境內(nèi)的木屬有榆、柳、桑、槐、椿、楸、柏、杄、樺、楊。香椿，其嫩芽作菜，色鮮味香，人人喜食，一般零星分布。西北部的孫家灣，東部的大小南宋、肖家山，西南部的坡頭一帶較多，其中孫家灣、大小南宋的尤為聞名。在谷雨前后萌發(fā)，立夏前后扳芽?！毕愦徊墒詹杉舻臅r間為每年4月下旬至5月下旬，采收的過程很關(guān)鍵，關(guān)系到來年香椿產(chǎn)量和質(zhì)量問題，孫家灣香椿是“不剪不發(fā)旺，多剪也不發(fā)旺”，剪一朵香椿必須連“頭”折斷的才能正常生長，由此孫家灣流傳了香椿被玉帝頒旨“砍頭”的神話傳說。孫家灣香椿以其獨特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

孫家灣香椿種植于忻府區(qū)西北部丘陵區(qū)、坡地為主，植被良好，生態(tài)林、經(jīng)濟(jì)林茂盛，遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)、遠(yuǎn)離公路、無污染，土壤結(jié)構(gòu)疏松，PH值在7.8—8.0之間，海撥870-1100米，香椿生長最適宜高度為海撥950米左右，種植香椿有得天獨厚的地理環(huán)境，而且符合NY5010—2002和5013—2006生產(chǎn)無公害農(nóng)產(chǎn)品土壤標(biāo)準(zhǔn)。孫家灣香椿基地西靠山嶺，北有米家寨水庫，村東伴有云中河，年降雨量在450mm左右，由于依山傍水，有特殊的自然小氣候，適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的香椿農(nóng)產(chǎn)品，種植業(yè)灌溉水質(zhì)符合無公害農(nóng)產(chǎn)品相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。光照充足，晝夜溫差大，積累養(yǎng)分多，產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良，年平均氣溫-0.7℃—9℃，≥10℃有效積溫為3050℃—3490℃無霜期在150天左右。

三.地域范圍

孫家灣香椿農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍位于忻府區(qū)西北角，村莊倚山而居，西靠山，北靠米家寨水庫，東靠南云中河畔，位于東經(jīng)112°19′-112°58′，北緯38°13′-38°41′，平均海撥高度899.8m。屬忻府區(qū)合索鄉(xiāng)管°轄。生產(chǎn)基地處丘陵區(qū)，坡地以林業(yè)為主，生態(tài)林，經(jīng)濟(jì)林繁茂，植被良好，具有得天獨厚的區(qū)域小氣候。保護(hù)面積7500公頃，年產(chǎn)量420噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1.外在感官特征，孫家灣香椿葉厚芽嫩，色澤綠油潤、香味濃郁，綠葉紅邊，一朵香椿芽就像一朵放開的花兒，營養(yǎng)豐富，遠(yuǎn)高于其它蔬菜，用當(dāng)?shù)乩习傩赵捫稳荨凹t嫩毛毛”香椿。

2.內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：孫家灣香椿不僅色澤喜人、口感香郁、品質(zhì)獨特，而且具有很高的營養(yǎng)價值；獨特的品質(zhì)指標(biāo)包括：蛋白質(zhì)≥7.18g/100g， 脂肪≥0.5g/100g膳食纖維≥5.28g/100g，鋅≥7.3mg/kg，鐵和鈣的含量均居蔬菜之首，營養(yǎng)豐富。

3.產(chǎn)地環(huán)境，產(chǎn)品質(zhì)量符合無公害（NY5010—2002）和（NY5013—2006）的技術(shù)規(guī)范要求。

五.特定生產(chǎn)方式

1.產(chǎn)地的獨特環(huán)境因素香椿特點：見風(fēng)就長，遇光而綠，節(jié)氣則短，孫家灣地處依山傍水，避風(fēng)向陽，旱年有水庫，澇年排入河流，地貌土質(zhì)水源的特殊性，且光照充足，溫度適宜香椿的生長。

2.香椿樹的繁殖與特定要求香椿是從生型植物，孫家灣香椿從沒有種子可種，每年春季滿山遍野，家家院落里新扎出來的香椿苗蓬蓬叢叢，到處瘋長，滿地亂爬，繁殖非?？?，密密麻麻的新生小苗有一個特定的要求，一定要疏苗或者倒栽，不然長不成參天大樹，香椿的產(chǎn)量也上不去，一般香椿密度畝栽苗70棵左右。

3.生產(chǎn)過程的管理

a、落葉后至萌芽前定植

b、整形剪枝，一般采用主干疏層形和自然開心兩種樹形，修剪時根據(jù)香椿各類技條的生長點，采用各種手法為樹體改造通風(fēng)透光的生長環(huán)境，使樹主干牢固，長勢均衡。

c、香椿采收采剪的時間為每年4月下旬至5月下旬，采收的過程很關(guān)鍵，也是一個管理的過程，技術(shù)很重要，關(guān)系到來年香椿產(chǎn)量和質(zhì)量問題，孫家灣香椿是“不剪不發(fā)旺，多剪也不發(fā)旺”，剪一朵香椿必須連“頭”折斷的才能正常生長，由此孫家灣流傳了香椿被玉帝頒旨“砍頭”的神話傳說，采剪香椿必須每天早晚不見太陽的時候為最佳時間。孫家灣香椿在生產(chǎn)管理過程中，從來都不施任何肥料，不噴灑任何農(nóng)藥，不施肥靠得是肥沃土地，特殊的地理條件和小氣候，不噴灑農(nóng)藥原因，孫家灣香椿歷史數(shù)百年來就沒有任何病蟲害，每年4月下旬采收時，當(dāng)?shù)貧鉁卣诨厣?，大地剛?fù)醒，地溫在10℃—12℃，病蟲害不具備生存環(huán)境，到5月下旬大氣溫度逐漸回升，病蟲害開始活動的時候，香椿已采收完，香椿樹枝葉已老化，病蟲就形不成危害，所以孫家灣香椿純屬環(huán)保型無公害型產(chǎn)品，符合農(nóng)業(yè)行業(yè)無公害（NY5013—2600）的標(biāo)準(zhǔn)要求。

d、生產(chǎn)記錄，認(rèn)真記錄孫家灣香椿生產(chǎn)情況，技術(shù)措施，建立孫家灣香椿生產(chǎn)過程記錄檔案，香椿定植、修剪、采收的時間、數(shù)量等。