古城背依九龍崗，西臨牧馬河，平面勢成橢圓，俗稱臥牛城，是一座易守難攻的堅固堡壘。城內(nèi)歷史遺存豐厚，街區(qū)格局完整，風(fēng)貌古樸典雅，見證了忻州的歷史興衰。古城很好地保持著原始風(fēng)貌。千百年來，勤勞善良的忻州人，興桑養(yǎng)蠶，繅絲織布，釀酒榨油，世代相傳的技藝在歲月的浪濤中彌足珍貴。經(jīng)過統(tǒng)籌規(guī)劃，當(dāng)?shù)貒@非物質(zhì)文化遺產(chǎn)主題，打造出不同業(yè)態(tài)的手工作坊，形成各具特色的作坊小店。
古城游客不少，門店前一串串紅燈籠、一面面迎風(fēng)招展的旗子，和著各種吆喝聲，熱情洋溢地招呼著各方游客。仔細(xì)辨認(rèn)那些作坊的招牌：油坊、豆腐坊、酒坊、染坊、醋坊、糖坊、茶坊、中藥坊、鐵匠鋪……這些帶有歲月印痕的店名，一下子將人們帶回舊日的記憶。
油坊分為兩部分，一邊是擺滿各種油壺的柜面，一個女人守在柜臺前，正向顧客介紹榨好的胡麻油，另一邊是操作間，兩個男人一前一后，密切配合著推動撞錘榨油，嘴里還喊著號子：“手要穩(wěn)，勁要勻，出油多，奔小康……”仔細(xì)打量，榨油的木制油床十分簡單，一個箍、幾個楔子，便組合成榨油機(jī)器，讓人不得不佩服古人的聰明才智。隨著男人拽動撞錘上的拉繩，撞錘狠勁地撞向箍上的木楔子，每撞一下，便發(fā)出“呯”的一聲，震耳欲聾。這種原始的借力打力，硬生生將固束在油床里的菜籽往一塊擠，醇釅清亮的油從油床夾縫里汩汩往外冒，香味四溢，如池塘里泛起的漣漪。
走出油坊，便是豆腐坊。小時候每到年關(guān)，便和母親去磨豆腐，一磨便是兩大筐，一家人要吃一個春節(jié)。和兒時驢拉碾盤磨豆腐不同的是，小店是手磨豆腐。作坊內(nèi)，石磨、過濾木架、灶臺等設(shè)備齊全，柜臺前掛著免費(fèi)品嘗、免費(fèi)體驗的牌子。我好奇地拽著丁字形的磨把，撅著屁股往后使勁，然后又順著磨把兩頭空中吊著的繩子往前推，那水桶粗的磨盤便如齒輪般轉(zhuǎn)動起來。隨著磨盤里泡好的黃豆?jié)L落，一股股乳白的豆汁從磨盤間擠出，如瀑布般瀉到磨盤下的木盤里。
我才推了兩下便氣喘吁吁，店里的女人接過手中的磨把示范道：“你推和送都不要太使勁，要借力送力，就這樣輕輕地，磨盤便轉(zhuǎn)起來了?！惫衽_上掛著一溜木牌，上面用紅筆寫著：豆腐干、豆腐乳、豆粑餅、豆腐皮、豆豉、豆腐、豆花、豆芽……店家一會切豆腐，一會盛豆花，一會稱豆芽，忙得不亦樂乎。
走出豆腐坊，一股濃烈的酒香撲鼻而來，我又被吸引進(jìn)了斜對面的酒坊。只見店鋪里擺著一瓶瓶待售的白酒，旁邊有散酒供游客品嘗，小飲一口，酒味醇香甘甜。我好奇地進(jìn)入后院，只見院中搭了個簡易爐灶，師傅正用柴火蒸煮一大鐵桶酒糟。他給我講解，酒糟一般需要提前個把月備好，然后用鍋蒸熟攤涼，再加入適量酒曲，攪拌均勻后倒入密封的大酒缸內(nèi)發(fā)酵，最后才上灶燒制，所以叫燒酒。燒酒的關(guān)鍵是對火候的把握，火太猛了，燒出的酒有煳味，苦澀，難以入口；火勢跟不上，又失去了燒酒獨(dú)有的烈味，淡如水，無醇勁。除此之外，還要保證一定的出酒量，畢竟用來燒酒的糧食浪費(fèi)不得。聽著師傅的講解，看著那一股股騰空而起的蒸汽，聞著彌漫開來的醉人醇香，我貪婪地呼吸著。
抖音、小紅書、各類社交分享平臺，類似探店的短視頻幾乎占據(jù)了“半壁江山”。尤以美食主題最受歡迎，俘獲眾多食客的味蕾，一度被奉為獲客爆單的制勝法寶。原始純真的手藝都收集在了古城，七十二行，行行出狀元。高品質(zhì)，良心造，每一項技藝都有一個傳奇，每一個作坊都有一段故事。在這些充滿時代記憶的作坊里，我們不僅被深邃的三晉文化吸引，更被匠人們的高超技藝折服，守真才能致遠(yuǎn)，而這，都是忻州文明的美。
來源：忻州網(wǎng)
