在晉北，尤其是雁門關(guān)下的代縣一帶，過去，每到冬天的小雪和大雪之間，家家戶戶殺豬，用新鮮的豬肉和其它菜精心制作一道美食，叫殺豬菜。

殺豬菜顧名詞義，就是殺豬時(shí)做的菜。農(nóng)家殺豬時(shí)忙壞大人，樂壞孩童。殺豬現(xiàn)場老實(shí)巴交的大黑狗搖著尾巴，老白貓蹲在窗臺(tái)上靜看風(fēng)景，等候著美好的時(shí)光?；ㄏ铲o嘰嘰喳喳在樹枝頭跳舞，歌唱豐收。庭前院后，就連清冷的空氣中，也洋溢著一股濃濃的喜慶氣息。

忙壞大人是男人輔助屠戶弄豬。女人忙著做飯。尤其是加工殺豬菜。制作殺豬菜的過程，基本上是全民總動(dòng)員的過程。每每這時(shí)，左鄰右舍的鍋碗瓢盆就全部要派上用場。廚房里婦女們是主力，幫忙的嬸子嫂子們?nèi)济Φ脻M頭大汗，準(zhǔn)備殺豬宴的場地和配菜。鍋碗瓢盆，桌椅板凳，擦擦摸摸，擺放整齊。拾掇好的豬肉分批送回來了，把剛割下的刀口豬肉切成塊，放進(jìn)鍋里爆炒，加入水，放上佐料，然后邊煮邊往里面放上白菜、圓豆角、白蘿卜條、豆腐、粉條、豬血。白菜雖然有點(diǎn)淡，卻有一種淡淡的肉香在里面。清爽脆嫩，肉香四溢。肉是刀口肉，也不是很肥的，豬血是剛煎的。

殺豬菜的原料講究，做法更講究！等到灶中的柴火燒得正旺，先挖一勺豬油在大鐵鍋里化開，然后加入蔥蒜爆炒，待蔥蒜發(fā)黃時(shí)便把切成片的五花肉倒入鍋中，等到炒至肉片變色時(shí)再加入醬、醋、鹽、姜片、花椒等繼續(xù)翻炒。在這一環(huán)節(jié)中，各味調(diào)料的多少直接關(guān)系到殺豬菜最后的美味程度，因此必須要把握好。大概七八分鐘后，加入適量開水（水沒過土豆為剛好），并將切好的白蘿卜條、白菜先后放入鍋中，蓋上鍋蓋烹煮。待肉將熟的時(shí)候，加入準(zhǔn)備好的粉條、豬血等進(jìn)行最后幾分鐘的燜煮。當(dāng)進(jìn)行到這一步驟的時(shí)候，屋里屋外已到處都是殺豬菜的香味了。揭開鍋蓋的時(shí)刻到了，一股誘人的香味隨著鍋蓋的揭開瞬間沖了出來。這時(shí)候，家婦用鏟子將鍋里的肉、白菜、豬血、粉條等使勁攪拌均勻，再撒上些許新鮮的蔥花，這樣，一鍋色香味俱全的殺豬菜便做成了了。其色之瀲滟、味之鮮美、搭配之精妙、香氣之婉約，豈是那些只聞其名未諳其味者所能說得清楚、道得明白的。那一塊塊豬肉肥而不膩、香而不油，吃一塊滿口生香。

坐在炕上的人們拉著話，互相說著各自一年來的莊稼收成，嘮著兒女們?cè)诔抢锏募议L里短，來的都是在當(dāng)年幫主人種地、鋤地、收秋的，其他的都是主人的至親好友，邀請(qǐng)的這些人都是這年來對(duì)主人的農(nóng)活或者蓋房子等其他事物有幫助的。人們一個(gè)個(gè)臉上洋溢著豐收的喜悅，淳樸的代縣人用美味的殺豬菜犒勞自己的親朋好友，也犒勞這片土地給人們帶來的豐收。

殺豬菜，代縣這種代縣特色民俗，傳統(tǒng)美食，要真正吃出個(gè)味道，顯然是要合乎天時(shí)地利人和，要吃在冬季，食在農(nóng)村，人是熟人，才能真正吃出殺豬菜的味兒。

在我們代縣吃殺豬菜的傳統(tǒng)流傳很久，小時(shí)候，家里窮，別人家年年都?xì)⒇i，我們家隔兩年才殺一次豬，鄰居每年殺豬都用大碗滿滿地盛一大碗給我們家里端過來，母親用碗給我和妹妹、弟弟分得勻勻的后，我們便開始狼吞虎咽?，F(xiàn)在想來，那時(shí)候的殺豬菜吃得真是美味，回味無窮，待吃完后，再將熱水倒入剛才放殺豬菜的碗里，將湯也喝得干干凈凈。

殺豬菜，作為代縣農(nóng)家的一道特色季節(jié)菜，想來只有土生土長的代縣人才能真正體會(huì)到殺豬菜的美味?，F(xiàn)在這道菜到飯店里吃或者其他季節(jié)吃，這菜的味道便大打折扣，我們吃不出其中真正的美味。想想，大雪之后，大河上下頓失滔滔，遠(yuǎn)處白茫茫的一片，室內(nèi)端著一碗熱騰騰的殺豬菜，美滋滋地吃著，其中的感覺和樂趣只有真正食用過地道的殺豬菜的人方可體會(huì)明白。

一方水土養(yǎng)一方人，殺豬菜成為代縣人和這片土地和和睦的見證。現(xiàn)在家鄉(xiāng)陽歷年殺豬的人家不是很多了，人口少，養(yǎng)豬的費(fèi)用也高，人們習(xí)慣了買豬肉過年的生活方式。因此，小時(shí)候陽歷年全村豬叫的情景已成為歷史。

停留在舌尖的熟悉味道是有記憶有出處的，它們作為味道給予我的不僅僅是味道本身的美好，還有與之相關(guān)的種種記憶。

來源：代縣老鄉(xiāng)俱樂部