忻州代縣，曾經(jīng)是“家家能釀酒，處處聞酒香”。
如今，黃酒以其綿長(zhǎng)的谷香，成為中華酒文化的一支細(xì)流。

2022年，代州黃酒入選全省首批十大省級(jí)重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)。該縣以“1228”發(fā)展戰(zhàn)略為引領(lǐng)，推進(jìn)“5+1+N”項(xiàng)目建設(shè)，強(qiáng)化“十個(gè)賦能”，圍繞專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)建設(shè)，以決戰(zhàn)之勢(shì)開(kāi)好局，推動(dòng)各項(xiàng)目標(biāo)任務(wù)落地落實(shí)。

規(guī)劃中的雁門(mén)山黃酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)（資料圖片）

讓文化成為“鎮(zhèn)”能量源泉

一定是一個(gè)契機(jī)，讓豐收的黍米成了發(fā)酵菌們眷戀的溫床。在工匠們的精心“策劃”下，歷經(jīng)浸泡、蒸煮、冷卻、加曲、多次發(fā)酵等工序，谷物的靈魂匯聚成一杯燦若星河的黃酒，飲一口，留香齒尖，醉在心頭。

在代縣人心中，黃酒的誕生定然是如此浪漫。

如果在楊家將時(shí)期，黃酒還是對(duì)勇毅的禮贊，那么到清朝末年，街頭的“劉缸坊”則作為“龍頭企業(yè)”，引領(lǐng)黃酒產(chǎn)業(yè)在這片熱土上發(fā)展。歷經(jīng)手工作坊、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、國(guó)營(yíng)辦廠、股份制改革等多次變革，代州黃酒由“小散”轉(zhuǎn)向“大?！?，并在建設(shè)省級(jí)重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)的契機(jī)下，走上“專(zhuān)精特新”之路。

由待客佳釀成為縣域經(jīng)濟(jì)特色支柱產(chǎn)業(yè)，代州黃酒產(chǎn)業(yè)緣何能不斷發(fā)展壯大？

在代縣的老牌酒廠——山西代縣貴喜酒業(yè)有限公司，92歲的高貴喜老人，仍然會(huì)抽空到車(chē)間進(jìn)行品控檢查?！案赣H畢生的營(yíng)生就是釀酒。到我這一代，依然要將這份使命傳承下去。”

正是使命傳承，催動(dòng)代州黃酒產(chǎn)業(yè)一路向前。

“千年傳承下來(lái)的釀造技藝，我們賦予它技術(shù)和創(chuàng)新的同時(shí)，絕對(duì)不能丟掉它背后的歷史積淀和工匠精神。文化，是代州黃酒專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)建設(shè)的核心；文化自信，是代縣黃酒自信的源頭；歷史傳承，是專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)‘鎮(zhèn)’能量永不枯竭的源泉?！贝h縣委書(shū)記張生明說(shuō)。

代州黃酒專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)的建設(shè)，也是代州歷史文化發(fā)掘和保護(hù)的過(guò)程。代縣以文化賦能專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)建設(shè)，深挖黃酒歷史文化，講好黃酒起源故事、傳承故事、釀造故事，編創(chuàng)文藝作品展示非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承，全面提高代州黃酒文化影響力的同時(shí)，也在保護(hù)傳統(tǒng)釀造技藝和發(fā)展壯大現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)之間找到了平衡點(diǎn)。

用品質(zhì)鑄就專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)生命

“金波曾醉雁門(mén)州，端有人間六月秋。”金代詩(shī)人趙秉文筆下，一句“人間六月秋”，將一飲而盡卻并無(wú)灼熱感的黃酒滋味描寫(xiě)得惟妙惟肖。

“代州黃酒飲而不燥，源自釀造中最關(guān)鍵的一種原料——綠豆?！鄙轿魉倪_(dá)酒類(lèi)飲料有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)李全鎖，向記者道出了“六月秋”的秘密。
不是所有的黃酒都叫“代州黃酒”。
“六月秋”，源自代州黃酒嚴(yán)格的工藝流程：發(fā)酵前的溫度、發(fā)酵中的甜度、陳化的天數(shù)等，一切都要遵循“老祖宗的規(guī)矩”。
“自動(dòng)化釀酒工藝只是節(jié)省了一部分人力，但并不代表標(biāo)準(zhǔn)的降低?！鄙轿餮汩T(mén)山酒業(yè)有限公司總工程師張偉說(shuō)。
品質(zhì)是黃酒的生命。
代州黃酒專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)建設(shè)，緊緊圍繞品質(zhì)賦能、品牌賦能、標(biāo)準(zhǔn)賦能做文章，通過(guò)強(qiáng)化企業(yè)品質(zhì)監(jiān)管，以企業(yè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)、部門(mén)駐廠監(jiān)管相結(jié)合的方式，建立黃酒企業(yè)“一企一人”駐廠和“批批檢”抽檢制度，把牢產(chǎn)品關(guān)；積極編制《代州黃酒區(qū)域公用品牌建設(shè)實(shí)施方案》，推進(jìn)“代州黃酒”“代縣黃米”地理標(biāo)志商標(biāo)認(rèn)證、中國(guó)“中歐”地理標(biāo)志產(chǎn)品互認(rèn)互保認(rèn)證申報(bào)，以及國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)等榮譽(yù)申報(bào)工作，把牢形象關(guān)；重點(diǎn)推動(dòng)2萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)黍米種植標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，完善企業(yè)生產(chǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量、管理體系標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，把牢管理關(guān)。
“專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)，是產(chǎn)品有品質(zhì)、產(chǎn)業(yè)有生命、市場(chǎng)有活力。我們要依托專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)建設(shè)，打造黃酒‘名片’，就必須堅(jiān)持做最高品質(zhì)的黃酒。讓高品質(zhì)產(chǎn)品占領(lǐng)市場(chǎng)，讓龍頭企業(yè)有更多‘話(huà)語(yǔ)權(quán)’，讓專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)更有競(jìng)爭(zhēng)力?！贝h縣長(zhǎng)溫安娜說(shuō)。

讓人才賦予專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)活力
代縣目前共有酒類(lèi)注冊(cè)企業(yè)30家，黃酒生產(chǎn)企業(yè)13家，總設(shè)計(jì)產(chǎn)能15萬(wàn)噸。2022年，全縣黃酒企業(yè)產(chǎn)值達(dá)2億元。
強(qiáng)化支柱產(chǎn)業(yè)，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)代州黃酒專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)。代縣明確了到2027年實(shí)現(xiàn)“黃酒產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)能達(dá)到30萬(wàn)噸，專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)綜合產(chǎn)值突破30億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人數(shù)2萬(wàn)人，帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)5000戶(hù)，人均增收6000元”的目標(biāo)。
從15萬(wàn)噸到30萬(wàn)噸，從2億元到30億元，翻了幾倍的數(shù)字，原動(dòng)力來(lái)自哪兒？
一定是人才。
“貴喜黃酒在創(chuàng)新產(chǎn)品上從沒(méi)有停下腳步。這幾年我們聘請(qǐng)了很多技術(shù)領(lǐng)域的專(zhuān)家，研發(fā)了一些低糖酒、果味酒。黃酒釀造，既要有工匠精神，又要會(huì)開(kāi)拓創(chuàng)新?！备邼?rùn)林告訴記者。
老企業(yè)用專(zhuān)家協(xié)助開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，新企業(yè)則依托人才打造優(yōu)質(zhì)品牌。
山西雁門(mén)關(guān)酒業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人郭鵬飛每天都要花很多時(shí)間思考，如何讓一度在市場(chǎng)上銷(xiāo)聲匿跡的“雁門(mén)關(guān)”商標(biāo)，重新被消費(fèi)者認(rèn)知、認(rèn)可、認(rèn)同。
“品牌建設(shè)是漫長(zhǎng)的，核心還是人才。比如我們年內(nèi)要投產(chǎn)的1000噸酒曲生產(chǎn)項(xiàng)目，就需要大量的人才。酒曲是酒的靈魂，人才是品牌的靈魂?！惫i飛說(shuō)。
強(qiáng)化人才賦能，代縣主動(dòng)同江南大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)等高等院校進(jìn)行合作，開(kāi)展酒類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才訂單式委培，并鼓勵(lì)黃酒企業(yè)開(kāi)展學(xué)徒制培訓(xùn)，為黃酒釀造儲(chǔ)備強(qiáng)大的人才力量。該縣還成立黃酒專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)技能大師工作室，建立人才信息目錄庫(kù)，推動(dòng)本土黃酒產(chǎn)業(yè)鄉(xiāng)土人才黃酒釀造工、品酒師職稱(chēng)認(rèn)定，建成一支適應(yīng)黃酒專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)要求的高質(zhì)量技能人才隊(duì)伍，以人才儲(chǔ)備促進(jìn)技術(shù)攻關(guān)，帶動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)升級(jí)，打造高標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)。
“我家祖輩都會(huì)釀酒”的生活技能，如今已成為一方百姓的致富法寶；名揚(yáng)一方的美酒佳釀，正在營(yíng)造多產(chǎn)區(qū)、多酒種合作的戰(zhàn)略契機(jī)；天然種植優(yōu)勢(shì)哺育的特色農(nóng)產(chǎn)品，將鍛造出縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和產(chǎn)城融合創(chuàng)新的引擎。
一鎮(zhèn)帶一方，一方促全盤(pán)。
借勢(shì)專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)建設(shè)東風(fēng)，代縣正在策劃一場(chǎng)“酒局”，以酒為媒、用酒作歌，讓一盞金波吹起雁門(mén)關(guān)的新風(fēng)，讓更多賓客齊聚代州古城，再端人間“六月秋”。