被切成一片一片的蒸肉

　　年飯：蒸肉

　　廚師：馮銀花(忻州忻府區(qū)部落村村民，65歲)

　　材料：土豆、豬肉、面粉、胡麻油、花椒水、蔥、姜(或姜粉)、鹽、水

　　做法：

       1、將今年新鮮的土豆削皮后上鍋蒸熟，然后把蒸熟的土豆壓成泥。

　　2、切適量蔥花放入面盆，倒入胡麻油，放花椒水、蔥、鹽、姜末或姜粉，攪拌均勻。

　　3、挑選偏瘦的五花肉，切成肉末。

　　4、將攪拌均勻的調(diào)料、土豆泥、面粉、肉末攪拌到一起，同時(shí)往里面填水，和成面團(tuán)。

　　5、把和好的蒸肉面團(tuán)分盤裝好，放入蒸籠。蒸1小時(shí)即可出鍋。

　　獨(dú)家秘笈：土豆、豬肉和面粉所放分量相同，通常各10斤。胡麻油放4斤，其余調(diào)料按個(gè)人喜好放入。

　　○年飯背后

　　二十多歲的女孩曉蓉從小在太原長大，老家在忻州市忻府區(qū)部落村。今年大年初三，她跟著父親一起回到老家，之前她已經(jīng)有3年沒回過老家了?？粗霉煤凸酶钢饾u年老的面容，曉蓉心里很不是滋味。見曉蓉難得回家鄉(xiāng)一次，馮銀花老人特地張羅著要做蒸肉招待。

　　其實(shí)，雖然好久沒有回家鄉(xiāng)，但曉蓉也是年年能吃上這道忻州蒸肉的。不管曉蓉一家是否回老家過年，從曉蓉記事起，每年春節(jié)前，大姑馮銀花就會(huì)做兩大籠屜的蒸肉，托人帶給在太原的他們。但親眼看做蒸肉，對(duì)于曉蓉來說還是第一回。

　　由于每次都做一大鍋，壓土豆是個(gè)力氣活兒，農(nóng)村有專門的物件。馮銀花讓老伴兒抬出來個(gè)一米長的鐵家伙，老家叫饸饹床，中間有銅壓頭和銅桶，桶的底座可以拆下來，有小孔，成篩狀。蒸熟的土豆就放在桶中，利用杠桿原理把土豆壓成泥。隨后，把壓好的土豆泥和之前調(diào)好的胡麻油、切好的肉末拌在一起，再加面粉，不停倒水，直到幾樣食材均勻糅合成團(tuán)。之后，再揪取面團(tuán)擱到小碟子里，一個(gè)個(gè)放入籠屜中蒸，待一小時(shí)后，香噴噴熱騰騰的蒸肉就出籠了。

　　剛出籠的蒸肉扣在碟子里，冒著騰騰熱氣，散發(fā)著胡麻油和豬肉的香味。雖然外表不光滑鮮亮，還微微泛著黃色，但切成一片片，放入口中，口感細(xì)膩，味鮮而不膩。一時(shí)沒有吃完的，就扣在陶甕里，想吃的時(shí)候拿出來蒸一下即可。

　　說起這道蒸肉是啥時(shí)候發(fā)明的，馮銀花也不知道，但蒸肉的味道卻一直伴隨著她，可以說是她記憶深處的年味兒。馮銀花告訴侄女，這忻州蒸肉她從小就開始吃了，每到年前，村里家家戶戶都做，那會(huì)兒多數(shù)人家沒有饸饹床，都是問村里有的那么一兩戶借，還得排隊(duì)，借著了趕緊用，用完給下一家?，F(xiàn)在人們做蒸肉愛用瘦些的五花肉，但以前用的可都是大肥肉，因?yàn)槟菚?huì)兒放的肉少，大家也就指望著這點(diǎn)肥肉提味兒。

　　曉蓉告訴記者，都說現(xiàn)在年味越來越淡了，再吃也吃不出啥新鮮勁兒了，但不論在哪兒，有這道忻州蒸肉，年飯就還有年的味道。

　　本報(bào)記者　馮戎