忻州古城特色美食之——忻州蒸肉

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  蒸肉,大概是忻州人家家戶戶都會做的一道美食。據(jù)說早在隋唐時期就有了這道特色食品,明清時期更是盛行,在太原北部、忻州大部地區(qū)都有流傳,過去這道特色美食只有在過年或者宴席、供桌上才可見到。而今,隨著人們生活水平的提高,想什么時候吃,就什么時候做。忻州古城財神廟南巷盡頭有一家“忻州蒸肉”館,雖然主料同樣還是土豆、豬肉,輔料是紅薯粉面和少許土豆粉面,但是由于他們所用的調(diào)料選用的都是零添加劑的天然調(diào)料,將傳統(tǒng)的蒸肉做出了非同一般的味道,口味鮮美,回味無窮。

  古城內(nèi)忻州蒸肉館的經(jīng)營者是一對夫妻,由于他們制作的蒸肉肉質(zhì)軟爛,遠(yuǎn)近聞名的好吃,常常是供不應(yīng)求,因此需要限制每個人的購買個數(shù)。他們每天都要很早準(zhǔn)備原料開始制作當(dāng)天的蒸肉:將上好的土豆蒸熟剝皮擦成絲,把現(xiàn)殺的豬肉切成細(xì)絲,鮮姜、大蔥、花椒等各種調(diào)料備好。將其主料輔料混合攪拌成糊狀,加入花椒水等傳統(tǒng)的零添加調(diào)料,放入瓷碟中,蒸一個小時,出籠后,即可食用,熱騰騰的蒸肉是最好吃的時候。如果你將冷卻后的蒸肉切成薄片,蘸醋、辣椒、香油等調(diào)料一起食用,味道也是極好的。

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選用上好的土豆蒸熟

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蒸熟的土豆剝皮擦成絲

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現(xiàn)殺的豬肉切成細(xì)絲

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將土豆絲、肉絲、粉面等混合

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加入調(diào)料攪拌均勻

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攪拌成糊狀即可

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碟碗中抹一圈胡油

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盛入準(zhǔn)備好的碟碗中

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放入蒸籠一個小時后出籠

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夫妻兩將蒸好出籠的蒸肉放在臺面上

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這就是成品蒸肉

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熱騰騰的蒸肉切塊即可食用

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一位外地游客正在美美的品嘗著剛出籠的蒸肉

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已是天黑游客還在購買蒸肉

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     正在等待蒸肉冷卻的購買者,他們是準(zhǔn)備給遠(yuǎn)在湖南的孩子們郵寄蒸肉,孩子們過節(jié)回來吃過后,就不斷的讓父母給他們郵寄解饞。  

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忻州蒸肉店的經(jīng)營者徐智勇 趙麗峰

來源:忻州文化傳媒