“紅面擦擦”也叫“擦尖”“擦面蝌蚪”，是山西久負(fù)盛名的傳統(tǒng)面食。

“擦蝌蚪”因用擦床擦出的面在沸騰的鍋中上下翻騰，猶如蝌蚪在池中嬉戲而得名，是山西面食制品又一道獨(dú)特的葩。形如蝌蚪的面條，用高粱面制作，山西人情有獨(dú)鐘的把高粱面叫“紅面”，所以也叫“紅面擦蝌蚪”“紅面擦尖”～這種面食制法簡單，操作方便。所用的原料廣泛，高粱面，榆皮面等，其營養(yǎng)豐富，色澤鮮亮，食欲性強(qiáng)，夏季食之避暑降溫，冬季食之驅(qū)寒增熱，。尤其是其形狀獨(dú)特，入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海，口味清淡，易于消化吸收，并能促進(jìn)胃蠕動，增加胃動力，是養(yǎng)生的最佳飯食，尤其適合老人和兒童食用。

制作材料：

原料：紅面﹑榆皮面

配料：豬肉﹑土豆﹑海帶﹑金針﹑西紅柿﹑雞蛋﹑蔥﹑姜﹑蒜﹑黃瓜等

工具：擦床

制作工藝：

1.將等量的紅面與榆皮面放入盆中,加入約面粉總和6成左右的水,將其和成水調(diào)面團(tuán)備用。

2.鍋中加入適量的水燒沸,將擦床架在鍋邊上,然后一手扶住擦子,一手抓起適量的面團(tuán)用力向鍋中擦下。

3. 擦下的紅面下鍋煮熟后，配有一些小調(diào)料，俗稱臊子，有肉醬、西紅柿炒蛋、黃瓜絲之類的，隨客人自己選擇喜歡的口味。

拍攝地：忻府區(qū)盧野村   攝影：魏秀峰

來源：秀容在線