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雞生蛋還是蛋生雞是個(gè)技術(shù)問(wèn)題

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70后的我，記憶中最深的是母親的灶臺(tái)。灶臺(tái)上一大一小兩個(gè)鍋，鍋的型號(hào)有大有小。因我母親是應(yīng)縣人，無(wú)論大鍋小鍋，她選擇的型號(hào)是最小的，這樣清理灶里灰渣時(shí)，連鍋端起，方便的很。據(jù)我母親講，他們應(yīng)縣老家有鐵鍋圈了，叫火圈。把火圈固定，鍋架在火圈上?；鹑ψ饔糜袃蓚€(gè)，一個(gè)是架鍋?zhàn)鲲?，另一個(gè)是架一塊圓鐵板，他們叫鐵蓋，鐵蓋與火圈一般是成套買的。天冷時(shí)灶火生火圓鐵蓋發(fā)熱，相當(dāng)于火爐。我們繁峙沒(méi)有火圈，大多數(shù)人家都是選擇大型號(hào)的鍋，大鍋以爐池窩為中心，用膠泥（繁峙特有的一種粘土）加碎頭發(fā)和成稀泥固定在灶臺(tái)上，小鍋緊挨大鍋，靠近炕，不固定，方便清理炕嗓（灶火與炕連接處）里的灰渣。
北方人家大多是土炕。土炕與灶火相連，這樣做飯的時(shí)候，順便把土炕也燒熱了。尤其是冬天，把炕燒的熱熱的。老百姓常說(shuō)一句話“家暖一條炕”，說(shuō)的就是這個(gè)道理。

我記得母親一天三頓飯這兩個(gè)鍋的分工是不同的。中午大鍋?zhàn)鲋魇骋话阏麸?，小鍋熬菜；晚上早上大鍋大多熬稀飯，小鍋熱干硬（那時(shí)中午做的主食多，吃不完剩下的以備晚上和第二天早上吃，我們叫干硬），今天我所寫的就是母親早上和晚上用大鍋?zhàn)龅幕酉★垺?/span>

（一）汆飯

根據(jù)全家人的稀飯飯量加水入鍋添火水響開(kāi)時(shí)，加小米，也就是我們平常所說(shuō)的熬小米稀飯。保持火候，煮的上煉下煉，然后把切成指頭大小的豆腐小塊入鍋再翻滾一次。

勺頭里倒葫麻油，放在爐池窩上邊的火上熱油，油熱透后，加點(diǎn)蔥花賊麻花，哧啦一聲，熗出摘麻花香味，然后倒入鍋里，清理勺頭外邊的黑煙塵，稀飯里加少許咸鹽，用勺頭攪勻出鍋。出鍋后再加點(diǎn)香菜（過(guò)去條件不行，冬天用的都是夏天陰干的香菜）即可食用。

（二）疙瘩湯

白面少許，可加一個(gè)雞蛋，不過(guò)小時(shí)候，只有在生病時(shí)才有加雞蛋的待遇。（也有白面和豆面各半的）放入一個(gè)可以攪動(dòng)開(kāi)筷子的大容器里，加入線狀細(xì)的涼水，邊倒邊攪成小指頭肚那么大的小疙瘩，這個(gè)活看似筒單，實(shí)則考驗(yàn)一個(gè)人的耐心。

水燒開(kāi)后，邊倒疙瘩邊用勺子推，防止疙瘩粘在一起。煮沸后，再加點(diǎn)菠菜，稍微滾一下出鍋，出鍋后加香菜和蔥花。

（三）魚鉆沙

水燒響加小米和切成細(xì)長(zhǎng)條的土豆，熬成小米稀飯，在熬稀飯的過(guò)程中準(zhǔn)備備用食材。

莜面與土豆粉面混合（莜面量多一些）加水揉面，揉到面光手光盆光。從面團(tuán)上揪指頭粗的小面團(tuán)，兩手心對(duì)搓成魚狀。

待到小米開(kāi)花土豆熬綿時(shí)，把搓好的小魚魚下鍋，翻滾煮熟即可出鍋。

（四）莜面土豆各和飯

土豆去皮切成塊，過(guò)水備用。

鍋里加水，水的用量確保熬熟的小米土豆混合成稀飯狀，絕對(duì)不能稠，稀點(diǎn)。先加土豆塊煮幾分鐘，?；鸺舆m量小米和少許堿面，左手抓一把莜面，松開(kāi)小指，讓莜面均勻地灑在稀飯里，左手灑的過(guò)程中，右手執(zhí)勺把莜面攪進(jìn)稀飯里，邊攪動(dòng)邊加火燒開(kāi)，改小火慢熬，熬到老百姓說(shuō)的“煉處處”的。

（五）白蘿卜絲飯

水燒響時(shí)加小米和一點(diǎn)點(diǎn)堿面（有的人不喜歡加堿面，但我個(gè)人胃疼，常加堿面），像做莜面各和飯一樣刷幾把莜面，熬成小米稀飯，然后加入用小板眼擦子擦的白蘿卜絲，煮開(kāi)后，勺子加油放在火上燒油，油熟加蔥花賊麥花及咸鹽花椒面，出鍋后再加點(diǎn)切碎的香菜。

我母親做這道稀飯時(shí)，如果沒(méi)有干硬，通常會(huì)加入一些土豆塊。其實(shí)不止這道飯加土豆做干硬，做紅稀飯時(shí)也加。我寫的紅稀飯平臺(tái)發(fā)表后，有位文友留言說(shuō)沒(méi)見(jiàn)過(guò)熬紅稀飯加土豆，其實(shí)在那個(gè)年代，為了讓家里人吃飽，家庭主婦做飯基本都是策劃著做的。

（六）小蒜稀飯

每年春天萬(wàn)物復(fù)蘇，野地里便長(zhǎng)出小蒜苗。勤勞的鄉(xiāng)下主婦便帶上鏟子挑小蒜。

小蒜類似于咱們平時(shí)吃的大蒜，只是個(gè)頭小罷了。挑回家的小蒜需細(xì)心清理，這可是個(gè)費(fèi)眼力的活。

清理好的小蒜加咸鹽花椒面腌一會(huì)兒，澆在已做好的莜面土豆各和飯里，（前面已詳述莜面各和飯的做法）大火煮開(kāi)，即可出鍋。

（七）莜面（或玉米面）糊糊

鄉(xiāng)下人干硬就白開(kāi)水，不像正兒八經(jīng)的吃飯，于是便有人想出這道最簡(jiǎn)單的懶人稀飯。

水燒響后，根據(jù)水的多少及家人的口味決定加莜面（或玉米面）的量，一般人總是喜歡喝稀點(diǎn)的飯，所以還是稀點(diǎn)好。這個(gè)稀飯加點(diǎn)堿面顏色發(fā)黃有食欲，莜面（玉米面）加法如上述做莜面土豆各和飯一樣。面加好后，加火燒開(kāi)。

（八）豆面扒坨

以豆面為主，加適量白面和莜面，主旨吃出豆面味。三種面混合，用溫?zé)崴當(dāng)嚢杈鶆蚝?，再下手揉成光滑的面團(tuán)。
從面團(tuán)上揪下拳頭大小的小面劑，用兩手在面板上搓成直徑大約1厘米的細(xì)長(zhǎng)條子，用刀切成均勻的小塊，灑點(diǎn)白面作面薄，用手胡亂攪動(dòng)幾下，一方面防止切好的小塊粘在一起，另一方面是為做扒坨時(shí)不粘手，好做作。

左手心掬一把小面團(tuán)，右手從左手心拿一個(gè)小團(tuán)子，摁在左手靠近小指的手托上，用右手大拇指用力一搓，便搓成薄薄的小面片，小面片薄而自然卷曲，這就是豆面扒坨。

將做好的豆面扒坨均勻地?cái)傇谲熒?，待水開(kāi)下鍋，煮一分鐘就可以撈了，我個(gè)人喜歡多煮一會(huì)，消除莜面的苦澀味。

結(jié)束語(yǔ)：稀飯離不開(kāi)咸菜，我家那時(shí)不是爛腌菜就是白蘿卜咸菜。每道稀飯各家各戶主婦做法大同小異，今天用味道繁峙記述稀飯的各種做法，以表達(dá)母親養(yǎng)育之恩的感謝之情。

來(lái)源：繁峙作家